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Quiche aux poireaux

Quiche aux poireaux

Préparation : 45 min Repos : 1 h 30
Cuisson : 30 min Matériel : moule à tarte 28-30 cm
Difficulté :
Notation :
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pour 1 quiche :
Pour la pâte feuilletée
250 g de farine T45
50 g de beurre pommade
130 ml d'eau
200 g de beurre froid
Pour la garniture
100 ml de crème fraîche
40 g de beurre
40 g de gruyère
50 ml d'eau 
2 poireaux
2 oeufs
Pour la pâte feuilletée
1Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, les 50 g de beurre coupé en morceaux et l'eau. Mettez en marche.
2Laissez tourner. Arrêtez l'appareil dès que la pâte forme une boule (environ 30 secondes).
3Sortez la pâte de la cuve. Enveloppez-la dans du film plastique et aplatissez-la. Laissez reposer 1 heure au frais.
4Retirez la pâte du film plastique. Mettez-la sur une surface farinée. Aplatissez au rouleau à partir du centre pour former une croix.
5Mettez le beurre froid entre deux feuilles de film alimentaire. Étalez en formant un carré de 2 cm d'épaisseur. Placez le beurre au centre de la croix et repliez les côtés vers le centre.
6Étalez la pâte pour obtenir un long rectangle. Refermez en 3 parties comme un portefeuille.
7Faites tourner la pâte d'un quart de tour. Étalez pour obtenir un long rectangle. Refermez en 3 parties comme un portefeuille.
8Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
9Répétez 2 fois l’étape 6, 7 et 8.
10Lorsque la pâte est prête. Donnez-lui sa forme finale et laissez-la au frais pendant 30 minutes.
Pour la garniture
1Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2Dans la midi cuve munie du disque râpeur 2 mm, placez le morceau de gruyère dans la goulotte. Râpez-le et réservez.
3Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre (partie blanche). Coupez-les en fines rondelles à l'aide du disque éminceur 2 mm. Réservez.
4Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Mélangez puis versez un peu d'eau (50 ml).
5Laissez fondre sur feu doux pendant 15 minutes sans laisser colorer. Au besoin, rajoutez un filet d'eau. Salez et poivrez.
6Piquez le fond de la pâte à l'aide d’une fourchette.
7Dans la cuve munie du couteau métal ou dans la mini cuve, mettez la crème, les oeufs, le sel et le poivre. Mettez en marche 30 secondes.
8Disposez les poireaux sur la pâte. Versez le mélange oeufs-crème.
9Saupoudrez de gruyère râpé. Glissez au four environ 30 minutes.
10Servez bien chaud.
Astuce du chef

Vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons, des lardons, des tomates...


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