Ein Rezept SUCHEN
Verfeinern mit
Zander auf Gemüse
mit Kartoffeln und Safransoße
| Zubereitung : 10 min | Ruhen : - |
| Garen : 35 min | Material : |
| Schwierigkeitsgrad : | Bewertung : 0 stimmen |
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Programme
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zubehör
:
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für 4 PERSONEN
:
| 600 | g Kartoffeln, geschält |
| 1 | TL Salz |
| 20 | ml Weißwein |
| 250 | g Fenchel, in dünnen Scheiben |
| 250 | g Karotten, in dünnen Scheiben |
| 250 | g Brokkoli, in kleinen Röschen |
| 600 | g Zanderfilet |
| FÜR DIE SOSSE: | |
| 100 | ml Weißwein |
| ½ | Schalotte (20 g) |
| 100 | ml Fischfond |
| 20 | g Butter |
| 25 | g Mehl |
| 8-10 | Safranfäden (oder 0,1 g Safran gemahlen) |
| 200 | ml Sahne |
| 1 | Prise Zucker |
| 1 | Salz |
| 1 | weißer Pfeffer |
| 1 | Kartoffeln mit 250 ml gesalzenem Wasser in die Metallschüssel geben und im Programm EXPERTE, 20 Minuten/Geschwindigkeit 0/100 °C garen. |
| 2 | Nach Abschluss des Programms das Gemüse auf den unteren Boden des Dampfgareinsatzes legen, auf die obere Etage die Zanderfilets geben. Die Kartoffeln in der Metallschüssel belassen, 20 ml Weißwein hinzugeben und den Dampfgareinsatz in die Metallschüssel einsetzen, mit dem Programm EXPERTE, 12 Minuten/Geschwindigkeit 0/100 °C garen. Falls das Gemüse nicht gar sein sollte, die Garzeit verlängern. |
| 3 | Fisch, Gemüse und Kartoffeln warm stellen. Die Safran-Weißwein-Soße zubereiten. |
| 4 | Die Zanderfilets auf dem Gemüse mit Kartoffeln und Safransoße servieren. |
| Safransoße | |
| 1 | Einige Safranfäden in Weißwein einweichen lassen. Schalotte mit Safran-Weißwein und Fischfond im Programm EXPERTE, 1 Minute/Geschwindigkeit 15/120 °C mixen. |
| 2 | Das Programm EXPERTE, 3 Minuten/Geschwindigkeit 5/120 °C starten und den Fond aufkochen. |
| 3 | Mehl und Butter in einer kleinen Schüssel mit der Gabel zu einer homogenen Masse vermengen. |
| 4 | Das Mehl-Butter-Gemisch mit Sahne, Zucker, Salz und Pfeffer mit dem Programm EXPERTE, 4 Minuten/Geschwindigkeit 5 (ohne Erhitzen) fertig kochen. |
© Fotos Sandra Mahut
© Hachette Livre (Marabout) 2017
© Hachette Livre (Marabout) 2017
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