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Spargel mit Orangensauce

Rezept Spargel mit Orangensauce

Zubereitung : 5 min Ruhen : -
Garen : 20 min Material :
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für 4 Personen :
24 Stangen grüner Spargel
3 Eigelb
1 Orange
100 g Butter
Salz, Pfeffer
1en Spargel waschen und harte Teile entfernen. 1 Liter Wasser in den Wasserbehälter des Dampfgarers gießen. Den Spargel in einem Dämpfeinsatz verteilen, den Deckel aufsetzen und 20-25 Minuten garen. Den Spargel kurz unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in den Kühlschrank stellen, sobald er ausgekühlt ist.
2Die Sauce zubereiten: die Orangenschale abreiben. Die Orange auspressen. Das Eigelb mit 40 ml Orangensaft und einem Teelöffel abgeriebener Orangenschale vermischen. Vorsichtig im Wasserbad erhitzen. Die Butter in kleinen Stücken mit dem Schneebesen unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dabei nicht mit dem Rühren aufhören.
3Den Spargel auf vier Tellern anrichten, mit Orangensauce übergießen und sofort zu Tisch geben.

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