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Sauce béarnaise


Zubereitung : 5 min Ruhen : -
Garen : 7 min Material :
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für 1 SCHÜSSEL :
2 Stängel Estragon
2 Schalotten (60 g), halbiert
30 ml Weinessig
3 Eigelb (Raumtemperatur)
100 g kalte Butter
Salz, Pfeffer
1Den fein gehackten Estragon und die Schalotten sowie Essig, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Das Programm EXPERTE, 20 Sekunden/Geschwindigkeit 13 (ohne Erhitzen) starten. Die Mischung mit einem Spatel von den Schüsselwänden herunter zur Mitte schaben.
2Die Kappe abnehmen und das Programm EXPERTE, 4 Minuten/Geschwindigkeit 4/100 °C starten.
3Das Programm EXPERTE, 1 Minute/Geschwindigkeit 6/80 °C erneut starten und während des Betriebs das Eigelb hinzufügen.
4Das Programm EXPERTE, 2 Minuten/Geschwindigkeit 4/45 °C erneut starten und dabei nach und nach die in kleine Würfel geschnittene kalte Butter durch die Öffnung zufügen.
© Fotos Sandra Mahut
© Hachette Livre (Marabout) 2017

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