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Carpaccio de fruits

coulis kiwi-menthe

Carpaccio de Fruits

Préparation : 20 min Repos : 30 min
Cuisson : 5 min Matériel :
Difficulté :
Notation :
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Programmes : Accessoires :

pour 6 personnes :
2 pêches blanches
3 kiwis
½ ananas
½ melon
2 petites oranges
1 grenade
COULIS KIWI-MENTHE :
100 ml d'eau
1 c.s. de sirop de menthe
50 ml de miel
5 feuilles de menthe fraîche
2 kiwis
1Réalisez le COULIS KIWI-MENTHE : Dans la cuve en métal, versez l'eau, le sirop, le miel et lancez le programme EXPERT, 5 minutes/vitesse 2A/130°C. À la fin du programme, ajoutez les feuilles de menthe par l'ouverture, puis incorporez la chair de 2 kiwis à la préparation, remettez le bouchon et relancez le programme EXPERT, 1 minute/vitesse 18 (sans chauffer). Réservez.
2Lavez les pêches blanches. Épluchez les kiwis, l'ananas, le melon, coupez les pêches en deux (enlevez leur noyau) et pelez les oranges à vif.
3Installez la cuve transparente et la midi cuve, puis émincez tous les fruits un par un avec le disque éminceur 4 mm en programme ROBOT. Réservez.
4Coupez la grenade en deux et récupérez toutes les petites graines (veillez à bien retirer les morceaux blancs car ils sont amers).
5Disposez de fines lamelles de fruits dans chaque assiette. Parsemez de graines de grenade puis ajoutez un peu de coulis.
6Placez 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
© photos Sandra Mahut
© 2014 Hachette Livre (Marabout)

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