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Butter-schalotten-sosse

Butter-schalotten-sosse

Zubereitung : 5 min Ruhen : -
Garen : 8 min Material :
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für 1 SCHÜSSEL :
2 Schalotten (60 g), halbiert
100 ml Weißwein, trocken
1 EL weißer Essig
30 ml Wasser
250 g kalte Butter, gewürfelt
Salz, Pfeffer
1Die Schalotten im Programm EXPERTE, 20 Sekunden/Geschwindigkeit 13 (ohne Erhitzen) mixen.
2Mit dem Spatel die Schalotten von den Schüsselwänden herunter zur Mitte schaben und Weißwein, Essig und Wasser hinzufügen. Salzen und pfeffern. Die Kappe abnehmen und das Programm EXPERTE, 5 Minuten/Geschwindigkeit 5/100 °C starten.
3Das Programm EXPERTE, 3 Minuten/Geschwindigkeit 5/60 °C erneut starten und während des Betriebs allmählich die gewürfelte kalte Butter hinzufügen. Wenn die Soße nicht glatt genug ist, einen Schuss Wasser hinzufügen und mit dem Programm EXPERTE, 30 Sekunden/Geschwindigkeit 18 (ohne Erhitzen) mixen.
© Fotos Sandra Mahut
© Hachette Livre (Marabout) 2017
Tipp vom Chef

Als würzige Variante der Butter-Schalottensoße einen Teelöffel Curry und fein gehackte Estragonblätter hinzufügen. Diese Soße passt hervorragend zu Fischgerichten.


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