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Riz au lait, caramel au beurre salé

Riz au lait, caramel au beurre salé

Préparation : 15 min Repos : -
Cuisson : 35 min Matériel :
Difficulté :
Notation :
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Programmes : Accessoires :

pour 6-8 personnes :
650 ml de lait
1 gousse de vanille charnue
50 g de sucre
120 g de riz rond spécial dessert
le zeste de ¼ d'orange bio
quelques framboises fraîches
CARAMEL AU BEURRE SALE :
90 g de sucre en poudre
100 ml d'eau
40 g de beurre salé (avec cristaux)
4 c.s. de crème fraîche
1Dans la cuve, placez le lait, le riz rincé et séché, l'intérieur de la gousse de vanille fendue, le zeste d'orange râpé et le sucre puis lancez le programme EXPERT, 30 minutes/vitesse 2A/100°C.
2Si vous souhaitez accentuer le crémeux du riz, lorsque le riz au lait est cuit, mixez avec le programme EXPERT, 30 secondes/vitesse 3 (sans chauffer).
3Versez dans des ramequins ou des verrines.
4Réalisez le CARAMEL AU BEURRE SALE : Dans une casserole, faites fondre le sucre en poudre avec l'eau à feu vif sans remuer jusqu'à obtenir un caramel blond foncé. Retirez du feu, ajoutez alors le beurre salé (avec des cristaux) coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Placez à nouveau la casserole sur le feu (doux, cette fois) et incorporez la crème fraîche, puis mélangez bien. Lorsque le caramel est lisse et uniforme, versez-le directement sur le riz au lait. 
© 2014 Hachette Livre (Marabout)
« Allergies alimentaires !  Cette classification ne tient pas compte des suggestions d’accompagnement ou des astuces, ni de la présence fortuite d’allergènes, ni des allergies croisées possibles entre aliments chez certaines personnes à risque. »
Astuce du chef

Il est essentiel de choisir un riz spécial dessert.


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